在制作戚风蛋糕时，选择合适的模具至关重要。铝制模具是最佳选择，相比之下，碳钢模具并不理想。碳钢模具虽然具有不粘特性，但在烘焙戚风蛋糕时，它无法提供理想的烘焙效果。

使用铝制模具烤制戚风蛋糕，能够使蛋糕拥有更加松软的质地。这是因为铝是一种良好的传热材料，它能够均匀地传递热量，使得蛋糕内部结构更加细腻，口感更加蓬松。

而碳钢模具由于其导热性能较差，热量传递不均匀，这可能导致蛋糕的膨胀不一致，最终影响蛋糕的成型和口感。铝制模具可以确保蛋糕在烤制过程中受到均匀的加热，从而确保蛋糕的每一部分都能达到理想的烘烤状态。

此外，铝制模具的使用还能提高烘焙的效率，因为它能够迅速均匀地传递热量，减少烘烤时间。而碳钢模具则需要更长的时间来预热，这不仅增加了烘焙时间，还可能导致蛋糕表面过度烤焦。

综上所述，选择铝制模具对于制作出松软、蓬松的戚风蛋糕至关重要。铝制模具不仅能够提供均匀的热量分布，还能提高烘焙效率，使蛋糕拥有更好的口感和外观。