来源区别、质地与口感区别。

1、来源区别：牛板筋主要来自牛的后腿蹄筋，是蹄部的胶原蛋白组织。是由牛蹄经过处理和加工而成的食材。牛筋则是指牛的腱子肉，位于牛腿部位的肌肉组织。是牛身上的一部分肌肉组织。

2、质地与口感区别：牛板筋的质地韧性较强，有一定的咀嚼性。富含胶原蛋白，煮熟后口感弹牙，有一定的嚼劲。牛筋的质地柔软，富含胶原蛋白和脂肪，口感鲜嫩。烹饪后更容易嚼烂，口感较为滑嫩。