磅蛋糕是一种面糊类蛋糕，采用固体油脂制作，利用油脂打发后包裹空气的特性，使糕体面糊加热后易膨胀，产生松软的质感。为避免高油脂导致油水分离，配方内的乳化剂（如：蛋黄）不可或缺。传统上，磅蛋糕指的是用各重一磅的面粉、油脂、食糖和鸡蛋制成的蛋糕。