卤菜源远流长，不同地区有不同的卤制工艺和风味，一般来说卤味制品有：

1、猪肉系列（蹄霸、猪头肉、肘子等）

2、鸡肉系列（老母鸡、藤椒鸡等）

3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）

4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉干等）

5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）

6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列等）

7、豆制品系列 （凉拌花生米，海带丝，凉拌木耳等等）

8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）

还有五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列等，百余单品。