苦味的生成一般是多样性的，不应该只有一种或者几种离子来控制，像很多常见的食物都有苦味，但是导致苦味的化合物，或有机或无机，都是不同的，而不像咸味，撒一把盐就咸了，给点就灿烂了（苦杏仁味除外）。味道吃多了都会变得，甜的发苦也是很常见的事情。我倒觉得在成分上是没有什么特别，较有可能是大脑无法处理过多的的摄入而产生的效应。简单来说就是因为＞250mM的盐溶液（这里只说NaCl，如果谈到KCl情况就完全不同了）会刺激味蕾中的一部分苦味觉感受细胞，所以你会觉得苦。