泡芙制作时，最关键的一环就是烫面，让面粉中的淀粉充分糊化。糊化后的淀粉能够吸收更多水分，同时具备包裹空气的能力。在烘烤过程中，面团内的水分会转化为水蒸气，产生强大的蒸汽压力，推动面皮膨胀，形成饱满的泡芙。

泡芙面糊的干湿程度对最终效果至关重要。如果面糊过于湿润，泡芙难以干燥成型，形状也不稳定，烤出来的泡芙会显得扁平，表皮不够酥脆，容易塌陷。反之，面糊过于干燥，泡芙的膨胀能力减弱，体积不大，表皮较厚，内部空洞也较小。因此，在制作泡芙面团时，需谨慎控制鸡蛋的加入量，分次加入，直到面团达到理想的干湿程度。

理想的面糊状态是：用木勺或筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端距离底部约4厘米，并保持形状不会塌落。正确的干湿程度是泡芙成功的关键之一。

泡芙的烘烤温度和时间同样重要。开始时，使用210度的高温，以迅速释放内部水分，使泡芙膨胀。待泡芙定型后，将温度降至180度，继续烘烤，直到泡芙表面呈黄褐色，确保水分完全蒸发。

在整个烘烤过程中，务必保持烤箱门紧闭。如果在泡芙膨胀阶段突然降温，会使其塌陷。因此，正确的烘烤温度和时间是泡芙成功的关键之三。如果你的泡芙未能成型，要么是温度不够，要么是加水量过多。