（1）因为各种酶的化学本质也都属于蛋白质，遇到双缩脲试剂都会变成紫色，所以无法判断蛋白质是否被水解掉了．（2）本实验所观察的现象是蛋白块完全消失所需要的时间或者相同时间内蛋白快体积的变化情况，用于判断酶的催化作用的有无或者高低，所以事先要把蛋清加热使之凝结成蛋白块，并且切成大小相等的小块．

（3）从三支试管中的所加试剂来看，可以发现设置的自变量为酶的有无以及酶的种类；观察的指标为蛋白块完全消失所需要的时间或者相同时间内蛋白快体积的变化情况．

（4）证明酶的催化性要用有酶和无酶进行对照，故选择1号和2号试管；证明酶的专一性，要用不同的酶尝试催化同一种底物，故选择2号和3号试管．

故答案为：

（1）不能　 实验组和对照组均呈紫色（只要答案合理即可）

（2）①将蛋清放入小烧杯中加热使其凝固（得分点：凝固）

②将凝固蛋白切成等体积小块

（3）酶的种类和酶的有无 蛋白块完全消失所需时间或单位时间内蛋白块体积大小的变化

（4）1、2号试管　 2、3号试管