开封大学北校区提供多样化和跨学科的专业选择，共计开设50多个专业，涵盖工学、管理学、文学、经济学、医学和艺术6大类别。具体专业分布如下：

土木工程学院提供五个专业，包括建筑工程技术、道路桥梁工程技术、房地产经营与管理、建设工程管理以及与河南大学合作的土木工程专业。

机械与工程学院设有五个专科专业，分别为汽车制造与装配技术、汽车检测与维修技术、模具设计与制造、机电一体化技术及机械制造与自动化。

电子电气工程学院提供四个专业，分别是电气自动化技术、电子信息工程技术、应用电子技术和物联网应用技术。

材料与化学工程学院包含六个专业，具体为应用化工技术、食品营养与检测、化工装备技术、化工生物技术、材料工程技术及化妆品技术。

信息工程学院设有六个专业，其中计算机应用技术、计算机网络技术、建筑动画与模型制作、设施农业与装备、软件技术及数字媒体应用技术的专业设置灵活，涵盖从专科到两年制的课程。

财政经济学院提供七个专业，包括会计、保险、投资与理财、国际经济与贸易、经济信息管理、连锁经营管理及物流管理。

旅游学院则设有五个专业，分别为旅游管理、酒店管理、休闲服务与管理、电子商务及市场营销。