郴州湘南学院提供多门专业课程，满足学生多样化学习需求。学前教育专业，为未来从事幼儿教育的师生培养人才。医学检验技术专业，培养具有医学检验基本理论、知识与技能的人才。药学专业，旨在培养从事药品研究、开发、生产、管理和使用的高级专门人才。卫生检验与检疫专业，培养具备卫生检验、检疫、监督与管理能力的高级专门人才。针灸推拿学专业，培养在中医针灸推拿领域有深厚理论基础和实践技能的高级人才。护理学专业，培养具备扎实护理理论与实践技能的护理人才。临床医学专业，为医学生提供系统、全面的医学知识与技能训练。视觉传达设计专业，旨在培养具备创新设计思维、视觉传达技能的设计师。音乐学专业，培养具有音乐理论、表演和教学能力的音乐人才。体育教育专业，培养体育教育领域的教师与专业人才。旅游管理专业，培养具有旅游管理知识和技能的人才。社会工作专业，培养具备社会工作知识与技能的社会工作人才。翻译专业，培养掌握多种语言翻译技能的翻译人才。应用化学专业，旨在培养具有应用化学理论与实践能力的高级人才。财务管理专业，培养具备现代财务管理知识与技能的财务专业人才。汉语言文学专业，培养具有深厚文化底蕴与文学素养的中文人才。物联网工程专业，包含工程师班，培养物联网技术与应用领域的高级人才。光电信息科学与工程专业，旨在培养光电子、信息科学领域的高级专门人才。金融工程专业，培养金融领域内具备创新思维与技术技能的金融人才。