面点大工需掌握的基础知识包括面粉的种类与特性，以及如何选择合适的面粉进行面团制作。对于面点制作过程，需熟知从和面到成型的每一个步骤。此外，熟练使用面点工具如擀面杖、刀具和模具等，也是一项重要的技能。

掌握不同面点的制作工艺是面点大工的必备技能，包括但不限于包饺子、包包子等。这些工艺不仅要求技术精湛，还需具备一定的技巧，以确保成品的质量。同时，了解面点的质量标准和要求，能够准确判断面团的状态和成品的口感、外观，是面点大工需要掌握的内容。

食材搭配与调味品的使用方法和比例，对于制作出美味的面点至关重要。面点大工需要掌握不同食材的搭配原则，以及如何巧妙地使用调味品，以提升面点的风味。

食品安全和卫生知识是每一个面点大工必须具备的基本素质。了解食品安全规定，确保制作过程的卫生与安全，是保障消费者健康的重要环节。

创新能力是面点大工需要不断培养的能力。开发新颖的面点品种和口味，不仅能吸引顾客的注意，还能提升个人的专业水平。

在面点生产过程中，良好的团队合作精神同样不可或缺。与厨师和工作人员保持良好的沟通，确保生产过程的顺利进行，是每一个面点大工需要具备的素质。

通过不断学习和实践，面点大工可以不断提升自己的面点制作水平。这不仅需要扎实的技术基础，还需要不断探索和创新，以满足市场的多样化需求。