在冬季制作卤菜时，如何妥善保存加工好的卤菜成为一个需要特别注意的问题。根据食品安全标准，卤菜在22℃至24℃的环境下，存放时间不应超过4小时。一旦超过4小时，其安全性可能会受到挑战，因此建议在这段时间内尽快食用。

如果卤菜存放时间达到了6小时或者更久，甚至隔夜的情况下，则必须经过回锅加热处理，以确保食品安全。这一措施可以有效杀灭可能滋生的细菌，保证食用安全。

另外，卤汁的保存同样重要。卤汁在存放过程中容易受到污染，因此在加工卤菜时，建议每次只制作当天所需的份量。如果必须保存卤汁，也应确保其在2个小时内不再使用。这不仅有助于防止细菌滋生，也能保持卤菜的新鲜口感。

综上所述，加工后的卤菜和卤汁的保存需要严格遵循一定的时限和方法。在冬季，由于温度较低，保存时间可以适当延长，但仍需密切注意食品的安全性。通过合理的保存措施，可以确保卤菜的新鲜与安全。