西安回民街是一条以回民文化为主题的美食街，其中最有名的当属羊肉泡馍。在这条街上，有众多家店铺供应羊肉泡馍，但要说哪家最正宗，可能每个人都有不同的看法。以下是我个人的观点，希望能给你一些参考。

首先，我们要明确什么是正宗的羊肉泡馍。正宗的羊肉泡馍应该具备以下几个特点：首先是选用优质的羊肉，最好是新鲜的羊肉，而不是冷冻的或者加工过的；其次是面皮要手工制作，口感筋道有嚼劲；最后是汤料要丰富，包括羊肉骨熬制的高汤、香料等。

在回民街上，有一家名为“老孙家”的羊肉泡馍店备受推崇。这家店铺历史悠久，已经有几十年的历史了。他们选用的是当地的优质羊肉，经过特殊的处理后，肉质鲜嫩多汁。面皮也是手工制作的，口感非常好。最重要的是他们的汤料非常丰富，包括羊肉骨熬制的高汤、香料等，让人一口下去就能感受到浓郁的羊肉香味。此外，他们还提供多种配料供客人选择，如葱花、香菜、辣椒等，可以根据个人口味进行调整。

除了“老孙家”，回民街上还有其他一些口碑不错的羊肉泡馍店铺。比如“马家”、“张家”等，这些店铺也都有几代人的经营历史，深受当地居民和游客的喜爱。他们选用的羊肉也是新鲜的，面皮也是手工制作的。汤料方面也非常丰富，让人回味无穷。每个人对于正宗的定义可能有所不同。有些人可能更注重羊肉的鲜嫩程度，有些人可能更注重汤料的味道。因此，最好的方法是亲自去回民街上尝试几家店铺的羊肉泡馍，根据自己的口味来评判哪家最正宗。

总的来说，回民街上有很多家供应正宗羊肉泡馍的店铺，如“老孙家”、“马家”、“张家”等。他们选用优质的羊肉，手工制作的面皮和丰富的汤料都让人流连忘返。无论你选择哪家店铺，都能品尝到正宗的羊肉泡馍，享受到回民文化的独特魅力。