以下是烤全羊的调料配方和详细步骤：

**调料配方：**

1. 全羊1只

2. 姜500克

3. 盐适量

4. 料酒一瓶

5. 糖100克

6. 大葱500克

7. 花椒80克

8. 香叶100克

9. 辣椒面适量

10. 花椒面适量

11. 大灶青油1000克

**制作步骤：**

1. 将生羊排酸，用姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油进行腌制。这一步骤需要持续4小时，确保羊肉充分吸收调料的味道。

2. 秘制腌料腌制4小时后，将羊排上架。

3. 在烤制过程中，需要不停翻转羊肉，每15分钟刷油一次，以保证羊肉均匀受热，避免烧焦。

4. 当羊肉烤至8成熟时，再涂一次调料，让羊肉更好地入味。

5. 继续烤至全熟。

6. 羊肉烤熟后，即可取下。

7. 将烤好的全羊盛盘，即可上桌食用。