扬州烧猪头是一道传统美食的制作过程，首先，从原料处理开始。将新鲜的猪头毛镊净，确保干净，然后将其放入清水中，仔细刮洗干净。猪头应面朝下放在砧板上，沿着后脑中间轻轻劈开，但注意不要切破头和面皮。接下来，剔除骨头，挖去猪脑，再次用清水浸泡约2小时，以去除血污。

煮制环节是关键，猪头先放入沸水中煮约20分钟，捞出后再次清洗，刮去眼睫毛，挖出眼睛，割下猪耳并清除耳中的毛发。接着，切下两腮肉和猪嘴尖，剔除淋巴肉，同时将眼、耳、腮、舌和头组合在一起，加入满清水，用旺火煮两次，每次约20分钟，直至猪头七成熟。

香料的准备也必不可少，将桂皮、八角和小茴香装入布袋扎紧口，形成香料袋。烧制时，选用汤锅，底部垫上竹笋，撒上姜片和葱结。按照顺序将处理好的猪眼、耳、舌、腮和头肉放入锅中，加入冰糖、酱油、料酒、醋和香料袋，再加入清水，使水位淹没猪肉。盖上锅盖，先用旺火烧沸，然后转为小火焖煮约2小时，直到汤汁浓稠，猪头肉质软烂。

最后一步是造型，当烧猪头即将出锅时，先将猪舌头放在大圆盘中心，头肉面部朝上覆盖在舌头之上，接着按照猪头原来的结构，摆放腮肉、猪耳和眼珠，形成完整的猪头形状，再淋上原汁，一道美味的扬州烧猪头就完成了。