老北京人也喜欢吃卤煮，现在的都市白领也不例外，都爱吃这口。尽管便利店的卤煮方便，但味道总是差强人意。卤煮可是人间美味，可不是为了生存而吃的东西！如果要评选北京哪家卤煮最好吃，那可有得说了。

首先，南横街的小肠陈、前门陈记、新街口门框胡同以及北新桥的卤煮，是老北京人心目中的一流水平。再下来，杨老黑、振起、胖凳灶子和凯琳，虽然比不上上面的，但也是不错的选择。而黄寺卤煮，虽然在天桥西北角有一家老店，老师傅亲手从开水锅里捞小肠，切火烧，手艺一流，但个人感觉并不足以位列前茅。

华北楼的卤煮也是一大特色，料足火候准，尤其是那股豆豉味，让人回味无穷。尽管有时火烧煮不过来，用开水烫了再加料，但那独特的香味依旧能飘满整条街。

至于姚记炒肝店，它不仅以炒肝闻名，卤煮也非常出色。位于东城区鼓楼东大街311号，这里的卤煮和炒肝都备受好评，价格公道，味道正宗，是小吃的绝佳选择。

北新桥卤煮老店也是一家不容错过的店铺，位于东城区东四北大街141号。这里的卤煮口味正宗，中午常常需要排队等候。此外，他们的刀削面也非常好吃，都是卤煮的底汤，非常适合夏天聚在一起，喝点小酒，吃两盘凉菜，最后再来一大碗卤煮，享受美食带来的满足感。

凯琳虎坊桥卤煮则以其包子闻名，卤煮和炒肝也都很受欢迎。虽然店面不大，有时需要排队等候，但美食的美味让人忽略这些小瑕疵。

陈亨卤煮小肠则是由陈玉田的孙子陈亨经营的，他希望传承家族生意的精髓。除了德内总店，还在南锣和广外开了分店。陈亨每周至少要吃一次卤煮，对他来说，这就是生活的乐趣。

北京的卤煮控们最常吃的就是这样一碗碗的卤煮，里面包含肠、肺、豆腐和火烧，是下水爱好者的至爱。陈亨的卤煮火烧价格为18元一碗，而卤煮火锅则是小锅108元，大锅138元。火锅中的八种配料都是默认配置，包括肠、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐和两个火烧。店里提前将蒜泥、香菜、醋、豆腐乳、韭菜花等加入锅中，以免客人添加过量。

总的来说，这家店的卤煮亮点在于平衡的汤底、入味的肠和豆腐，其他部分也处理得很好。如果只有一两个人，建议点一碗，如果人数多，就点一锅吧。再配上几瓶北冰洋，就算没有童年的记忆，也能体会到老北京的味道。