咖啡专业主要学习的课程包括但不限于以下几个方面：

1. 咖啡基础知识

这门课程通常涵盖咖啡的历史、种类、种植条件、采摘与处理过程等基础信息。学生将了解不同咖啡豆的特性和风味差异，以及它们是如何影响最终饮品的口感和品质的。

2. 咖啡品鉴与评估

学习如何品鉴咖啡是咖啡专业的重要组成部分。这包括学习使用专业的评分系统来评估咖啡的品质，如SCA（Specialty Coffee Association）的杯测标准。学生将练习分辨不同的咖啡风味，并学会描述它们的香气、口感、酸度、甜度和苦味。

3. 咖啡研磨与萃取

掌握正确的研磨技巧和萃取方法是制作优质咖啡的关键。课程内容可能包括研磨机的类型和使用方法、不同研磨粗细对萃取的影响、以及如何调整研磨和萃取参数以优化咖啡风味。

4. 咖啡师技能

咖啡师技能课程通常涉及拉花艺术、意式浓缩咖啡的制作、以及其他热门咖啡饮品（如拿铁、卡布奇诺等）的制作技巧。学生将学习如何使用半自动和全自动咖啡机，以及如何通过调整机器设置来控制饮品的一致性和品质。

5. 咖啡店运营与管理

对于希望在咖啡行业创业或管理咖啡店的学生来说，了解咖啡店的运营和管理是非常重要的。这可能包括学习制定商业计划、财务管理、客户服务、库存控制和营销策略等。

6. 咖啡文化与市场趋势

了解全球咖啡文化和市场趋势可以帮助学生更好地适应行业发展。课程内容可能包括研究不同国家和地区的咖啡消费习惯、新兴的咖啡饮品趋势、以及可持续发展和公平贸易在咖啡产业中的重要性。

7. 实践与实习

许多咖啡专业课程还包括实践环节，如在学校的咖啡实验室进行实际操作，或者在合作的咖啡店进行实习。这些实践经验对于巩固理论知识、提高技能水平以及建立行业联系都非常有帮助。

通过上述课程的学习，学生可以获得从咖啡豆到杯中饮品的全方位知识和技能，为从事咖啡行业的相关工作打下坚实的基础。