《黄帝内经·素问》中提及的“五菜”是葵、韭、薤、藿、葱。其中，葵被誉为“百菜之王”，是锦葵科的一种植物，又名冬寒菜、冬葵或野葵，叶片和菜梗可食用，口感嫩滑爽口。冬葵生长在冷凉湿润的地区，如四川、重庆、云南、贵州及湖南湖北等，与锦葵、蜀葵等植物同属。在古代文化中，“葵”象征忠孝与高洁，明代梁辰鱼《浣纱记·论侠》中提到“思欲报寸草之心，申倾葵之意”。

韭菜是我们最常见的蔬菜，有春天的气息，还能开出美丽的韭菜花。初春食用品质最佳，夏天品质下降。韭菜营养价值高，富含胡萝卜素、蛋白质和多种维生素，制作美食多样，如韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜馅饼，甚至烧烤时烤着吃。生命力顽强，适应性广，种植一次可多茬收获，寓意生机勃勃和欣欣向荣。

藠头音为xiè，又名藠（jiào）头，属于葱属，常见于长江流域，南方地区如江南地带流行糖醋藠头，川渝地区则多腌制成泡菜使用。藠头与肉炒是美味佳肴。

藿，又名豆叶子，豆藿，是豆类植物的叶子，古时在食物匮乏时采摘食用，如今在南方如四川、重庆和江南地区，豌豆尖儿成为喜爱的食材，可涮锅、清炒、煲粥、煮汤或凉拌。

葱，是我们最熟悉的蔬菜之一，分布广泛，有“菜伯”、“和事草”之称。葱具有调和各种菜肴、除腥、提鲜、增味的作用，也被喻为美人之“纤纤软玉削春葱，长在香罗翠袖中”。葱不仅实用，文学作品中也赋予了它高洁的寓意。

中国的“五菜”包括葵、韭、薤、藿、葱，承载了丰富的文化与历史。你是否品尝过这些被誉为“最中国的蔬菜”呢？