山东特殊教育的学生在跨考时可以考虑多种专业方向，这些专业包括金属材料与热处理技术、冶金技术、复合材料加工与应用技术、材料工程技术等。这些专业旨在培养具备材料科学与工程基础知识和技术技能的人才。

此外，建筑装饰材料及检测设计与制造、模具设计与制造、材料成型与控制技术、焊接技术及自动化也是可供选择的专业。这些专业不仅涵盖了材料的生产、加工和应用，还注重实际操作技能的培养。

工业设计、计算机辅助设计与制造、精密机械技术等专业也值得考虑。这些专业侧重于设计与制造领域的创新和实践，为学生提供了广阔的就业前景。

值得注意的是，医疗器械制造与维护也是一个值得关注的专业。随着医疗科技的发展，医疗器械制造与维护领域的需求日益增长，这一专业可以为学生提供专业的知识和技术。

对于特殊教育的学生来说，跨考时应根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。同时，结合自身的特长和优势，选择与之相匹配的专业，有助于更好地实现个人发展和职业目标。