1. 食品加工与组分变化研究：该领域关注食品加工过程中组分的变化及其对食品性能、品质和人体健康的影响。实验室致力于开发新的加工过程控制理论与方法。

2. 食品安全性检测与控制：研究重点包括食品中病原微生物的致病机制、生物和化学污染物的产生及控制策略。实验室还开发创新的食品安全检测技术和手段，以确保食品的安全。

3. 食品配料与添加剂的生物制造：实验室研究如何通过生物技术优化配料与添加剂的生产过程，包括菌种筛选、发酵过程控制以及生物催化和转化技术。

4. 食品加工新技术原理及应用：着重挖掘新技术对食品组分的影响，探讨如何保持和提升营养素及功能因子。实验室推动中国传统食品的现代化进程，并探索新资源和新技术在新型食品制造中的应用。