初等矩阵是指通过一次初等变换从单位矩阵得到的矩阵。单位矩阵经过一次初等变换后可以得到初等矩阵。观察给出的矩阵：

0 0 1

0 -1 0

1 0 0

此矩阵是通过将单位矩阵的第一行与第三行交换，然后将第二行乘以-1得到的。这涉及两次初等变换，而非一次，因此它不符合初等矩阵的定义。

初等变换包括三种类型：行交换、行乘以非零常数、以及行加到另一行。在本例中，首先进行了行交换，接着进行了行乘以非零常数的操作，这两次操作共同作用导致了矩阵的变化。

由于初等矩阵仅允许单一类型的初等变换，因此上述矩阵不能被视为初等矩阵。它是一个经过复合初等变换后的矩阵。

初等矩阵在矩阵理论和线性代数中具有重要应用，它们可以用于表示矩阵的初等变换，从而帮助我们理解和解决各种线性代数问题。

因此，上述矩阵不是初等矩阵，因为它经历了两次独立的初等变换，而非单一的初等变换。

总结来说，初等矩阵是通过单一初等变换从单位矩阵得到的，而给出的矩阵经过了两次变换，所以不符合初等矩阵的定义。