陕西铁路职业技术学院开设专业涵盖了铁路领域的多个方面。以下为部分专业介绍：

首先，铁道工程技术专业面向高中理科毕业生，学制为三年。此外，初中毕业生也可选择五年学制。这个专业旨在培养具有扎实铁路基础设施建设、维护与管理能力的技术人才。

其次，高速铁道技术专业同样针对高中理科毕业生，学制为三年。该专业侧重于高速铁路的建设、运营与维护，旨在培养能够应对高速铁路技术挑战的专业人才。

再者，地下工程与隧道工程技术专业面向高中理科毕业生，学制为三年。此专业旨在培养能够进行地下工程与隧道建设的专业技术人才，涉及地质勘探、设计施工与安全管理等方面的知识。

盾构施工技术专业也是为高中理科毕业生设计，学制为三年。该专业专注于地下空间建设中盾构技术的运用，培养盾构施工操作与管理的专业人才。

接着，道路桥梁工程技术专业面向高中理科毕业生，学制为三年。此专业旨在培养具备道路与桥梁设计、施工与管理能力的专业人才。

材料工程技术（工程试验与检测方向）专业面向高中理科毕业生，学制为三年。该专业侧重于材料的试验、检测与应用，培养工程领域材料技术的专业人才。

最后，工程测量技术专业面向高中理科毕业生，学制为三年，也可接受初中毕业生，学制为五年。此专业旨在培养能够进行工程测量设计、实施与管理的专业人才，包括地形测量、施工测量与控制测量等方面的知识。