北京的“小肠陈”传人陈玉田师傅讲述了他家族的传奇故事。在清光绪年间，赵姓农民和陈玉田的祖父陈兆恩开始用猪头肉和猪下水制作苏造肉，替代昂贵的五花肉，经过陈世荣和陈玉田的改良，卤煮小肠（卤煮火烧）应运而生，成为京城的独特美食。从小跟父亲学艺的陈玉田，从沿街叫卖发展到固定的摊位，三代人的努力让卤煮小肠名声大噪，陈玉田也因此被亲切地称为“小肠陈”。

陈师傅的家史充满生动色彩，他的小吃摊位曾位于老火车站附近，热闹非凡。许多京剧名角，如梅兰芳、谭富英等，都是这里的常客。他们的喜爱使得卤煮小肠不仅是美食，更成为一种文化象征。改革开放后，陈师傅在政府支持下扩大经营，女儿陈秀芳接手后，小肠陈的招牌在南横街中心重新亮起，吸引了大量食客，甚至有人提前数小时排队。陈老先生虽已年逾八旬，仍坚持亲自教导徒弟，保持手艺的纯正。

卤煮小肠的独特之处在于其精心选料和烹饪方法，选用猪小肠、猪心肝肺等下水，配以五花肉和火烧，经过独特老汤的炖煮，口感丰富。每一口都能品尝到历史的韵味和师傅的匠心独运。陈家将诚信服务视为核心，让一碗卤煮小肠承载了北京的风土人情和百姓的深深情感。

如今，“小肠陈”不仅保留了传统，还通过连锁店的形式让更多人品尝到这一美味。在1997年的全国名小吃认定活动中，它凭借卓越的品质荣获“中华名小吃”称号，陈家人的努力让这份传统美食得以发扬光大，成为北京餐饮文化的重要组成部分。