在上海，想要学习拉面技艺的人可以选择多家专业的餐饮培训机构。其中，上海德志餐饮管理有限公司位于浦东新区惠南镇拱极路3250弄，作为一家综合餐饮企业，它不仅提供研发咨询与策划服务，还开设了针对拉面的培训课程。

另外，上海新曼烹饪培训学校也是个不错的选择，该学校隶属于新华教育集团的新东方烹饪教育机构，坐落在金山区亭林镇亭枫公路1915号及金山区朱泾镇中达路369号。这里不仅提供各类面食技术培训，还致力于为学员提供全面的烹饪技能。

煌旗则以其灵活的培训方式著称，提供从1天到7天不等的拉面培训课程，满足不同学员的学习需求。选择培训机构时，学员可以根据自己的具体需求和预算来决定。

值得注意的是，不同培训机构的课程内容和费用可能存在差异。因此，建议在报名前详细咨询相关课程设置及价格信息，以便做出最适合自己的选择。