吃粥好处多多，可以常常吃，把咸粥当正餐，甜粥是饭后点心。以下介绍16道咸粥，分别是爽口粥和药膳粥各8道，以及4道甜粥的料理法，美味加分，健康满分。

广式鱼片粥 （王振权、蒋仲轩示范）

材料：白饭 1 碗、高汤 1 杯、鱼片 4 两、姜 2 片

调味料：盐 1/8 小匙、酒 1/8 小匙

作法：

1. 将高汤与白饭以 2 ： 1 的比例放入果汁机打匀，倒入锅中煮滚，加入水 1 杯煮至糊化。

2. 鱼片切成薄片，姜切成丝。

3. 碗里面放入鱼片，洒上姜丝并加入调味料，将滚沸的稀饭倒入碗里，简单的广式粥即完成。

法海粥 （吕哲维示范）

材料：发菜少许、鲜蚵 4 两、芹菜 2 支、白饭 1 碗

调味料：盐、柴鱼精、香油各适量

作法：

1. 鲜蚵洗净，入滚水锅中汆烫约 5 秒，捞出。发菜泡水，芹菜切末。

2. 另锅，放入白饭及水 4 杯，以小火煮成粥，再加入发菜、盐、柴鱼精，煮匀。

3. 放入鲜蚵，煮熟，熄火，撒上芹菜末、滴上少许香油即可。

蒟蒻海菜粥 （吕哲维示范）

材料：蒟蒻 1 块、珊瑚草少许、海带芽少许、明太子少许、白米 1 杯

调味料：盐、柴鱼精适量

作法：

1. 蒟蒻切成喜好的形状；珊瑚草以冷水泡发，洗净，切小段；海带芽泡水，洗净，切小段。

2. 将处理好的蒟蒻、珊瑚草及海带芽，入滚水锅中略汆烫，捞出。

3. 白米洗净，与水 5 杯一同倒入锅中，以小火慢慢搅煮成粥，再加入作法 2. 及调味料，煮滚，熄火，撒上明太子即可。

黑桃羊肉粥 （吕哲维示范）

材料：熟核桃 1 两、黑芝麻少许、薄羊肉片 2 两、葱丝少许、白饭 1 碗

调味料：盐、柴鱼精适量

作法：

1. 锅中加入 1 大匙油，烧热，先炒熟羊肉片及黑芝麻，再加入白饭与水 4 杯，煮成稍浓稠的粥。

2. 加入调味料拌匀，再撒上核桃与葱丝即可。

洋风龙茄粥 （吕哲维示范）

材料：红番茄 1 粒、洋葱半粒、龙须菜 4 两、吐司 1 片、饭 1 碗

调味料：盐、柴鱼精适量

作法：

1. 番茄去蒂，洗净，切丁；洋葱切如指甲片大小；龙须菜洗净，切小段；吐司切丁，入烤箱烤至金黄。

2. 锅中加入 2 大匙橄榄油，烧热，炒香洋葱后，再加入番茄，炒熟。

3. 倒入白饭及水 5 杯，煮成粥后，加入龙须菜，最后加调味料拌匀，食用时再放上吐司丁即可。

什锦猪肝粥 （林君玉、蔡坤展示范）

材料：猪肝 50g 、蚵仔 8-10 个、红萝卜 10g 、黑木耳 1 朵、香菇 2 朵、姜丝适量、白饭 1 碗、高汤 3 杯

调味料：胡麻油 1/2 大匙、盐、胡椒粉各少许

作法：

1. 猪肝洗净，切薄片，加少许太白粉拌匀。香菇泡软切丝。红萝卜、黑木耳亦洗净切丝。

2. 蚵仔洗净，均匀裹上太白粉，以滚水汆烫一下，捞出，沥干水分。

3. 锅内加麻油烧热，先将香菇丝入锅爆香，放入红萝卜丝、黑木耳丝炒拌均匀，再加高汤及白饭煮软，放入猪肝片略滚一下，熄火，最后才加蚵仔、盐、姜丝，撒上少许胡椒粉即可。

丝瓜金针粥 （李坤昌示范）

材料：丝瓜 100g 、干金针 40g 、干香菇 20g 、红萝卜 20g 、豆包 20g 、嫩姜丝 5g 、海苔丝少许、白饭 1 碗、水 10 杯

调味料：白胡椒盐适量、香油 5c.c.

作法：

1. 丝瓜去皮，切片；干金针浸泡热水，搓洗干净。

2. 干香菇泡热水，去除硬蒂，切丝；红萝卜去皮，切丝；豆包切丝。

3. 取汤锅倒入少许的蔬菜油烧热，加入香菇丝炒香，放入嫩姜丝、红萝卜丝、丝瓜拌炒，倒入水煮沸，再加入白饭，以慢火煮成粥。

4. 加入金针、豆包丝续煮 5 分钟，放入白胡椒盐拌匀，盛入碗内，撒入香油，摆上海苔丝即可。

兰阳咸稀饭 （陈进祥、陈兆麟示范）

材料：白米半斤、猪油 300c.c. 、香菇 1 两、鱿鱼半两、二刀肉 4 两、豆干 6 个、红葱头末 1 两、高汤 3000c.c. 、芹菜末半两、香菜末半两

调味料：胡椒粉 1 大匙、酱油 1 大匙、鸡粉 1 大匙

作法：

1. 白米洗净，浸泡冷水约 30 分钟。

2. 香菇、鱿鱼分别泡水至软，切丝。二刀肉、豆乾，切成丝。

3. 猪油入锅烧热，加入豆干丝、鱿鱼丝、二刀肉丝炸熟，捞起。

4. 倒出猪油，用锅中余油爆香红葱头末、香菇丝，再加高汤煮沸，倒入白米，小火煮成粥。

5. 加入鱿鱼丝、二刀肉丝、豆干丝、调味料煮沸，撒上芹菜末、香菜末即可食用。

养生粥 （陈进祥、陈兆麟示范）

材料：白米（或糯米） 4 两、莲子 20 个、人参须 2 钱、薏仁 2 钱、淮山 2 两、枸杞子 2 钱、桂圆肉 1 钱、红枣 10 个、水 8 杯

作法：

1. 莲子、人参须、薏仁冲净，放入锅，加水，以中火煮约 30 分钟。

2. 放入洗净的白米及其他材料，煮沸，改小火续煮约 20 分钟，待米煮成粥即可食用。

黑木耳乌参鱼皮粥（林君玉、蔡坤展示范）

材料：黑木耳 2 朵、乌参 1 条、鱼皮 2 两、小白菜 1 株、芹菜末 1 大匙、姜丝适量、白饭 1 碗、高汤 3 杯

调味料：盐适量、胡椒粉少许

1.

2.10

3.