山东省春季高考中，电工电子类考生可以选择的专业包括电子信息工程专业，该专业旨在培养具备电子信息技术、信息处理和信息系统设计能力的技术人才。电子技术应用专业则是针对电子技术基础理论和应用技术的教育，旨在培养能够从事电子产品装配、调试及维护工作的技术人才。电子电器应用与维修专业则侧重于电子设备和家用电器的维修与保养，旨在培养具备相应维修技能的技术人才。

电气运行与控制专业主要面向电力系统和自动化领域的电气设备运行维护及控制技术，培养具备电气设备安装、调试和运行管理能力的技术人才。汽车电子技术应用专业则关注汽车电子技术的发展趋势，培养能够从事汽车电子设备装配、调试及维护工作的技术人才。供用电技术专业则专注于电力系统的供配电技术，旨在培养能够从事供配电系统运行、维护及管理工作的技术人才。

农村电气技术专业则侧重于农村电力系统的规划、建设和维护，培养具备农村电力技术应用能力的技术人才。这些专业的设置旨在满足不同领域对于电工电子技术人才的需求，为考生提供了多元化的选择。