南京的职业学校包括：

1. 南京工业职业技术学院

南京工业职业技术学院是一所公办全日制普通专科高校，是国家示范性高职院校之一。学校以工科专业为主，拥有多个与工业相关的专业，如机械工程、自动化等。

2. 南京交通职业技术学院

南京交通职业技术学院是一所专注于交通运输类专业的专科学校。学校开设了与交通相关的多个专业，如汽车技术服务与营销、城市轨道交通通信技术等。

3. 南京信息职业技术学院

南京信息职业技术学院是江苏省重点建设的高职院校之一。学校以信息技术类专业为主，包括计算机应用技术、软件技术等专业。此外，学校还设有多个与企业合作的项目，为学生提供了丰富的实践机会。

详细解释：

南京作为江苏省的省会城市，拥有多所优质的职业学校。这些学校在不同领域都有深厚的积累和独特的优势。例如，南京工业职业技术学院侧重于工科领域，为想要从事工业相关工作的学生提供了丰富的专业选择。南京交通职业技术学院则专注于交通运输行业，为交通领域培养了大量的专业人才。南京信息职业技术学院则是以信息技术为主要特色的学校，为培养信息技术人才做出了重要贡献。这些学校都与企业有着紧密的联系，为学生提供了实习和就业的机会。此外，南京还有其他优秀的职业学校，如南京幼儿高等师范学校等，涵盖了各个领域的教育和培训。这些学校的存在为南京乃至江苏省的职业教育发展起到了积极的推动作用。