餐饮企业的酒水成本控制是影响其经济效益的重要因素，然而，很多餐饮企业常常忽略了酒水的利润潜力。酒水如同流水，如果不加注意，很容易造成成本的流失。因此，餐饮企业应当像管理食品成本一样，重视酒水成本的控制，并对发现的问题进行深入的原因分析，以便采取有效的措施进行改进。

酒水成本控制涉及多个方面，包括酒单设计、酒水采购、验收、库存管理、领发和销售等环节。

1. 酒单设计

酒单是餐饮企业的重要销售和控制工具，与菜单分开设计更为合适，以便更好地促进酒水销售。精美的酒单能够激发顾客的消费欲望。酒单设计应确保内容完整、印刷精美，并且酒水品种及其定价应合理，以满足目标市场顾客的喜好和消费能力。

2. 酒水采购控制

酒水采购的控制目标是为餐饮企业提供稳定的酒水供应，并维持适当的库存水平，同时确保购入价格合理。具体措施包括：

- 指定专门的采购人员，避免采购人员同时参与销售工作，以防止利益冲突。

- 采用定期订货法或定量订货法来控制采购数量，以保持适当的存货水平。

- 根据酒水的使用情况，将酒水分为指定牌号和通用牌号，并依据宾客喜好来选择牌号，以通用牌号为主，指定牌号为辅。

通过以上措施，餐饮企业可以在不牺牲服务质量的同时，有效控制酒水成本，提高经济效益。