泛油，又称走油，是指某些含油药材在贮藏过程中，因受潮、受热等原因，表面出现油状物质，并伴有变质现象的发生。

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泛油是中药材常见的一种变质现象，主要影响那些含有较多油脂成分的药材。这些药材在储存时，如果环境的湿度和温度控制不当，就可能导致药材内部的油脂成分向外渗透，形成明显的油渍，同时药材的颜色、气味和质地也可能发生变化。

例如，常见的含油药材如柏子仁、桃仁、杏仁等，在潮湿或温度较高的环境中储存一段时间后，其表面就可能出现泛油现象。这不仅影响了药材的外观，更重要的是可能导致药材有效成分的损失，进而降低其药用价值。

为了防止泛油现象的发生，药材的储存环境需要保持干燥、通风，并控制适宜的温度。此外，定期对药材进行检查，及时发现并处理泛油的药材，也是保证药材质量的重要措施。

总之，泛油（走油）是含油药材在不良储存条件下容易发生的一种变质现象，对药材的质量和药用价值产生不利影响。因此，在药材的储存和管理过程中，需要采取有效措施防止泛油现象的发生。