浙江大学研究生不可以只读一年毕业读博士。根据《浙江大学2020年博士研究生招生简章》，浙江大学博士研究生直接攻读博士生学制是5年；硕博连读博士生学制是硕士阶段与博士阶段合计5年；普通招考博士生学制3-4年。因此浙江大学研究生不可以只读一年毕业读博士。