轻乳酪蛋糕是一种口感细腻、清爽不腻的甜点，制作过程中需要注意以下几个关键点：

材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和乳制品。这些是蛋糕的基础，新鲜度直接影响到蛋糕的口感和成品的品质。

温度控制：烤箱预热至指定温度，通常在160-180°C之间，这是为了保证蛋糕能够均匀地烘烤。同时，材料的室温也很重要，如奶酪和鸡蛋应提前取出放置至室温，以便更好地混合。

奶酪处理：轻乳酪蛋糕的关键在于奶酪的处理。奶酪需要先软化后搅拌至顺滑无颗粒，这样才能保证蛋糕体的细腻。如果有必要，可以加一步加热奶酪，使其更容易混合。

混合技巧：在混合面糊时，要采用切拌的方式，避免过度搅拌导致面筋形成，这样会使蛋糕出现较大的气孔，影响口感。同时，面糊的均匀程度也会影响到蛋糕的膨胀和口感。

分离蛋黄蛋白：蛋黄和蛋白分离后，蛋黄加入奶酪中混合，而打发蛋白则是另一个关键步骤。蛋白必须打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能够形成直立的小尖角，这样蛋白才能在烘焙过程中提供足够的支撑力，使蛋糕体蓬松。

翻拌技巧：将打发好的蛋白与奶酪面糊混合时，要采用翻拌的手法，从底部往上翻，边缘往中心折，尽量保持蛋白的蓬松状态，避免消泡。

水浴法：轻乳酪蛋糕通常采用水浴法烘焙，即在烤盘中加入热水，然后将蛋糕模具放入水中烘焙。这样可以保证蛋糕受热均匀，防止表面开裂，并且保持湿润的环境，使蛋糕更加细腻柔软。

烘焙时间和温度：根据蛋糕的大小和具体烤箱的特性，调整烘焙的时间和温度。烘焙时间不宜过长，否则蛋糕会变干，失去轻盈的口感。

冷却与脱模：烘焙完成后，让蛋糕在烤箱内稍微冷却，然后脱模。脱模时可以用刀子沿模具边缘轻轻旋转，帮助蛋糕脱离模具。完全冷却后再进行装饰或切片，以防破损。

装饰与保存：轻乳酪蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、搭配水果或淋上果酱等。由于轻乳酪蛋糕不含防腐剂，所以应该尽快食用或存放在冰箱中冷藏保存。

总之，制作轻乳酪蛋糕需要细心和耐心，每一个细节都可能影响到最终的成品。通过以上这些注意事项，可以帮助你制作出美味的轻乳酪蛋糕。