砂锅煮肉特别容易变软的原因主要可以从以下几个方面来分析：

材质特性：砂锅是由粘土等材料经过高温烧制而成的，具有很好的保温性能。在烹饪过程中，砂锅能够均匀地传递热量，使得锅内的食物受热均匀，这有助于肉类中的蛋白质和结缔组织更好地分解，从而使肉质变得更加柔软。

烹饪方式：使用砂锅煮肉时，通常采用的是慢炖的方式。这种烹饪方法可以使肉类在长时间的低温烹饪过程中逐渐变得柔嫩。在慢炖的过程中，肉中的肌肉纤维和结缔组织（主要是胶原蛋白）会逐渐水解，转化为明胶，增加了肉类的鲜香和口感。

水分蒸发：砂锅的密封性好，烹饪过程中水分蒸发较慢，这有助于保持锅内的高湿度环境。在这样的环境下，肉类中的水分不易流失，有利于保持肉质的多汁和柔软。

温度控制：砂锅的保温性能使得锅内温度变化平稳，不会出现剧烈的温度波动。这种稳定的温度环境有利于肉类中蛋白质的均匀受热，避免了因温度过高而导致的肉质紧缩和硬化。

食材与调料的作用：在使用砂锅煮肉时，人们往往会添加一些能够促进肉质软化的调料和食材，如生姜、料酒、醋等。这些调料和食材中含有的成分可以在一定程度上帮助破坏肉类中的肌肉纤维和结缔组织，使肉质更加柔软。

心理因素：砂锅煮肉的过程往往需要较长时间，这种等待的过程也会让人对食物的味道产生更高的期待，从而在心理上感觉肉质更加美味和柔软。

综上所述，砂锅煮肉之所以特别容易变软，是由于砂锅的材质特性、烹饪方式、水分蒸发、温度控制以及食材与调料的综合作用。这些因素共同作用，使得砂锅煮肉成为一种能够使肉类变得特别柔软的烹饪方法。