当天买不完的卤菜可以放入保鲜盒里，或用保鲜膜包好，放入冰柜保存。第二天从冰柜取出，放置1小时，回卤一下就可以（这里可能会出现回卤的食材颜色过重会出现发黑的情况），或者是用热蒸汽热一下。这样就不会出现味道过重，颜色不好看的情况了。