1、卤牛肉片（清炖）：牛肉泡去血水-------老姜/牛骨垫锅底--------放进牛肉/药包（适量药味比例冲碎纱布包成）--------渗清水适量--------倒入适量啤酒/盐/味精-------煮沸打击泡沫---------中火炖制-----------牛肉熟后打出药包/牛肉----------微火炖制而成（汤过清淡可放牛油一起炖制）。冷却后切片待用。

　　2、红烧牛肉：卤过的牛肉-------切成肉丁备用-------油制花椒-------捞出花椒后加蜂蜜-------加入肉丁-------加盐、鸡精、（其他香料）、老抽、料酒，超支过程中必须使用高压炉，注意把握火候。文字

　　3、酸泡菜，包菜------盐淹制------料酒------花椒------放入原酸水的玻璃罐------夏天16小时即可食用，冬天可放在火旁。第二天变酸。

　　4、烫粉，注意保证水温，烫透心即可。

　　烫好粉后滤干放入碗中，加入清炖肉片、红烧牛肉、泡菜、酱油、香菜、鸡精、卤水即可。