烧饼的历史悠久，早在北魏时期，贾思勰的《齐民要术》中便有记载。清代刘鹗的《老残游记》也有对烧饼的描写。关于黄桥烧饼的起源，虽然没有确切的文字记载，但流传下来的一个小故事颇具参考价值。传说清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，品尝了一次黄桥烧饼后，齿颊留香，念念不忘。如皋与黄桥相距约60里，这位知县竟然隔三差五地派人马购买烧饼，以饱口福。这个故事让人联想起唐代诗人杜牧的诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，也表明黄桥烧饼至少在150多年前便已小有名气。

黄桥烧饼制作精细，吸取了古代烧饼的制作法，保持了香甜酥脆的传统特色。现代黄桥烧饼已发展出葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多种不同馅的精美品种。黄桥烧饼色呈蟹壳红，外酥内软，深受人们喜爱。1983年，黄桥烧饼被评为“江苏省名特食品”。黄桥镇商业繁荣，饮食服务业兴盛，与著名的黄桥战役紧密相连。在陈毅、粟裕等直接指挥下的战役中，黄桥镇的12家磨坊、60只烧饼炉日夜赶做烧饼，当地群众冒着炮火将烧饼送到前线，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼盛情款待他。粟裕将军手捧烧饼，激动地勉励大家：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”

黄桥烧饼不仅因其美味而闻名，还因其与革命历史的紧密联系而备受推崇。早在明代，何姓家族曾有过一门“四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间，何萱虽只是岁贡，但著述颇丰。他与烧饼师傅们往来甚密，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼，便是他的出点子。

如今，黄桥烧饼已从简单的酒酵面饼发展为精致的小工艺品。65年前的黄桥烧饼，只是一种简单的酒酵面饼，用酒酵发酵，加少许油，在草炉上烘烤成两面焦黄。而现在的黄桥烧饼，只有巴掌大小，厚薄半寸，外层是一层厚厚的焦黄芝麻，内馅则是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等，香葱和面调和的馅料，在温控的电烤炉下烘烤，外黄里软，香气四溢。