椰奶鸡源自上世纪三十年代海口市的一家老牌琼南酒家，由名厨师覃启杰（外号“琼南四爹”）精心制作。此菜曾获得宋子文的赞誉。经过数十年的流传与演变，制作方法多样，但基本味道保持不变。

龙华区的文昌鸡经过精心烹饪，加入上汤、姜片、葱条、绍酒和适量的味精、精盐，用笼蒸炖约1.5小时。取出整鸡后，将炖鸡汁滤净，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖，用猛火烧锅调匀，并用湿生粉勾芡。最后，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。

椰奶鸡以其鸡肉嫩滑、椰香浓郁、味鲜可口和高营养价值而闻名。其特点是无需斩件，只需用筷子戳开即可挟食。

制作椰奶鸡所需的材料包括文昌鸡（最佳选择是将近下蛋而未下蛋的母鸡，约重1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克、味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克、生姜5克、生葱4条。

制作方法分为两步：首先，将鸡割颈放血去毛除脏洗净，稍在滚水中烫后，放入纯盆内，加入上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量的味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出整鸡。其次，将炖鸡汁滤净倒入锅内，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加入尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。

扩展资料

龙华区位于海南省海口市中部，东接琼山区，西至丘海大道与秀英区相邻，北临琼州海峡，南连定安县。地处海口市最繁华的中心地带，是海口市政治、经济、文化中心和交通枢纽，享有“椰海明珠”之美誉。龙华区行政区划调整后，辖区土地面积从51.36平方公里扩大到274.84平方千米。常住人口从33万人增加到45万人。