湖南酱板鸭的源材料有菜鸭子与水鸭子两种 :

水鸭也叫 做麻鸭,洞庭湖散养的蛋鸭最佳。有以下几种特点：一，水鸭子基本上没有什么脂肪，二，水鸭子鸭脖子比较细，三，鸭骨头比较硬 。

制作成本高，酱制时间长。

一只老鸭子宰杀，脱毛，风干，酱制，最少都要第二天， 那些用机器生产的我就不说了，成品出来根本就没什么特色，就是辣，湘亲酱板鸭是用传统方式-纯手机做出来的，那味道才是一个 爽啊。

湘亲酱板鸭师傅提醒:一般买只老水鸭子（最好的酱板鸭）活的就要二十多元一只（当然 有大小之分，小的最少也要十几块），半成品制作时间想对子鸭要长 。

菜鸭也叫做芦鸭

有以 下几种特点：一，菜鸭子脂肪多，二，鸭脖子相对粗，三，骨头比较软。

酱制时间短，稍微高温鸭子就变形，很多这种酱板鸭根 本就没有长期煮，只是用酱汤泡一下。这种鸭子适合机器批量生产。

价格便宜，市场上10多块钱就可以买到

湘亲酱板鸭师 傅提醒您：买成品酱板鸭里千成不要强求个大体重，七两以上的大都是菜鸭做出来的，（如果用老鸭而且价格30元以下，那您肯定是 老板的亲威、上司，也许你长得漂亮，不过不是当面交易老板也不知道啊，或者是老板老子进水了，才有水鸭），还有些网友说哪里 有酱板鸭卖啊，十几块钱，一斤多啊，那么湘亲酱板鸭的师傅代表最正宗的湖南酱板鸭以权威的话负责任的告诉您：那是鹅。