专业咖啡的烘焙通常分为八个阶段。

1. 极浅烘焙（LIGHT Roast）：这是所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆表面呈淡淡的肉桂色，口味和香味都不足，几乎不能饮用，通常用于检验，很少用于品尝。

2. 浅烘焙（CINNAMON Roast）：也称为肉桂烘焙，是一般的烘焙度。外观呈现肉桂色，枯青味已除，香味尚可，酸度强，常用于美式咖啡。

3. 微中烘焙（MEDIUM Roast）：也称为中度烘焙，是中度的烘焙火候，除了酸味外，苦味也开始出现，口感不错，香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

4. 中烘焙（HIGH Roast）：也称为浓度烘焙，属于中度微深烘焙，表面已出现少许浓茶色，苦味变强，咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，受日铅哪本、中欧人士喜爱。

5. 中深烘焙（CITY Roast）：也称为城市烘焙，是最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被用于法式咖啡。

6. 深烘焙（FULL-CITY Roast）：也称为深城市烘焙，较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，适合调制各种冰咖啡。

7. 极深烘焙（French Roast）：也称为法式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，适合咖啡欧蕾、维也纳咖啡。

8. 极深烘焙（Italian Roast）：也称为意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺，常用于Espresso系列咖啡。

咖啡烘焙的深度表如下，不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同，下列温度数据仅作为参考：

- 极浅烘焙（LIGHT）：浅褐色，第一爆开始前后，温度约195~205度。

- 浅烘焙（CINNAMON）：黄褐色，第一爆结束，温度约205度。

- 中焙/微中烘焙（MEDIUM）：褐色，温度约205到215度。

- 中深烘焙/城市烘焙（CITY）：红褐色，温度约215到225度。

- 全城市烘焙（FULL-CITY）：深褐色，*点状出油，第二爆开始前，温度约225~230度。

- 法式烘焙（French）：深褐色，*表面出油，温度约230到235度。

- 意式烘焙（Italian ESPRESSO）：接近黑色，表面油腻，温度约240度以上。