广式云吞面中的大蓉和细蓉的区别在于其馅料的大小和口感不同。

大蓉云吞是指其馅料较大的云吞。在广式云吞面中，大蓉通常指的是馅料比较充足的云吞，其使用的肉类或其他配料相对较多，口感更为饱满。制作大蓉云吞时，面团包裹的馅料多且厚实，煮后呈现较为结实有弹性的口感。由于其馅料丰富，吃的时候往往会给人一种满足感。

细蓉云吞则是指馅料较小的云吞。相较于大蓉云吞，细蓉的馅料更为精细，使用的材料可能更为多样化，但量上会少一些。细蓉云吞的面皮较薄，包裹的馅料更为细致，煮出来的口感更为细腻柔软。因为其馅料较为分散精细，所以在品尝时，各种食材的味道能够更均匀地融入口中。

总的来说，广式云吞面中的大蓉和细蓉主要区别在于其馅料的大小和口感上。消费者可以根据自己的口味选择，喜欢口感饱满的选择大蓉云吞，喜欢细腻口感的选择细蓉云吞。无论是大蓉还是细蓉，都是广式云吞面中的经典元素，体现了广东地区的传统饮食文化。