在美国，厨师和服务员的工资普遍被认为相对较低。这种现象背后的原因可以从几个方面进行探讨。

首先，厨师的薪酬结构与行业特性密切相关。厨师的工资通常与他们的技能水平、工作经验以及所处的餐饮环境紧密相关。在一些高档餐厅或餐饮机构，厨师的工资可能会相对较高，但这也是因为他们需要具备高级烹饪技能和长期的经验积累。相反，在快餐店或小型餐饮企业，厨师的工资可能较低，因为这些企业通常追求成本控制和快速服务，对厨师技能的要求相对较低。

其次，服务员的薪酬结构主要依赖于小费。在许多美国餐厅，服务员的工资通常低于最低工资标准，因为他们的收入主要来自顾客的小费。这种模式旨在鼓励服务员提供更优质的服务，以吸引顾客慷慨给予小费。然而，这也意味着服务员的收入并不稳定，会受到餐厅客流量、顾客消费习惯以及服务表现的影响。尽管在一些繁忙的餐馆，服务员可能每月能挣到相当可观的小费收入，但这并不意味着他们的工作轻松或收入稳定。

此外，餐饮行业的高压力和工作强度也是影响厨师和服务员工资的一个因素。这些职业通常需要长时间工作，包括早、晚班和周末。在高峰时段，服务员可能需要长时间站立、快速服务顾客，而厨师则需要在高压环境下准备大量食物。这种高强度的工作环境对员工的身体和心理都带来了一定的压力，而这种压力往往没有直接体现在他们的工资上。

综上所述，厨师和服务员的工资相对较低是由于行业特性、薪酬结构以及工作压力等多种因素共同作用的结果。尽管他们的收入可能因个人能力和工作环境而有所不同，但这一现象反映了美国餐饮行业的一种普遍现象。