炒黄是一种炮制方法，根据炒法操作时加辅料与否，可分为清炒法和加辅料炒法。清炒法又根加热程度不同分为炒黄，炒焦，和炒炭。炒黄是将净制或切制过的药物，制炒至容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。是炒法中最基本的操作。需炒黄的药物如，牛蒡子，芥子，王不留行，莱菔子，苍耳子。炒焦的药物如，山楂，栀子，炒炭的药物如，大蓟，蒲黄，荆芥。