陕西中考科目包括： 语文、数学、英语、物理、化学、道德与法治、历史、体育与健康。

详细解释如下：

1. 主要科目

陕西中考的主要科目是语文、数学、英语。这三门科目通常占据中考总分的较大比重，是中考的重点考察科目。其中，语文主要考察学生的语言文字运用能力和文学素养；数学则注重培养学生的逻辑思维和推理能力；英语则测试学生的外语水平和语言应用能力。

2. 理科科目

物理和化学是陕西中考的理科科目。物理主要考察学生对基本物理现象、规律和原理的理解和应用能力；化学则测试学生对化学基础知识和实验技能的掌握情况。

3. 道德与法治和历史科目

道德与法治和历史是人文社科类的中考科目。这两门科目旨在培养学生的文化素养、历史责任感和社会公德意识。道德与法治主要考察学生的道德观念、法律意识和公共道德行为；历史则着重于对学生历史知识的考查和历史分析能力的培养。

4. 体育与健康科目

体育与健康也是中考的重要科目之一，主要测试学生的体能状况和体育技能，旨在鼓励学生注重体育锻炼，培养健康的生活习惯。

以上七门科目综合考察了学生的文化基础、知识应用、体育技能以及人文素养等多方面能力，体现了全面发展的教育理念。