中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，确保食品生产过程中的卫生和质量安全，从而保障消费者的健康和权益。

一、食品安全管理制度的建立与落实

食品生产企业应当建立完善的食品安全管理制度，确保从原料采购、生产加工、储存运输到销售服务等各个环节都符合食品安全法律法规的要求。主要负责人应亲自挂帅，负责制定、监督和执行食品安全管理制度，确保各项措施得到有效落实。

二、生产过程中的卫生与质量控制

主要负责人应加强对生产过程的监督和管理，确保生产场所的卫生条件符合规定，生产设备、工具、容器等保持清洁和卫生。同时，应严格控制原料质量，确保采购的原料符合食品安全标准，并对原料进行必要的检验和验收。在生产过程中，还应严格按照生产工艺流程操作，确保产品质量和安全。

三、员工培训与食品安全意识提升

主要负责人应定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。通过培训，使员工了解食品安全法律法规、卫生标准和质量要求，掌握正确的操作方法和应急处理措施，从而确保食品生产过程中的卫生和质量安全。

四、风险监测与应急处理

主要负责人应建立健全风险监测机制，及时发现并处理食品安全风险。同时，应制定应急预案，明确应急处置程序和责任人，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置，减少损失和影响。

综上所述：

根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，加强对生产过程的监督和管理，确保食品生产过程中的卫生和质量安全。同时，还应加强员工培训和风险监测，提高员工的食品安全意识和应对能力，确保消费者的健康和权益得到有效保障。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》

第四十四条规定：

食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。