酒店应通过建立有效的超额预订管理策略来处理超额预订情况，包括提前规划、灵活调整房间分配、及时沟通以及提供补偿措施等。

首先，酒店需要在预订高峰期到来之前就进行充分的规划。通过历史数据和市场趋势分析，预测可能出现的超额预订情况，并据此制定应对方案。例如，酒店可以设置一定数量的预留房间，用于应对突发性的超额需求。同时，建立完善的预订系统，实时监控房间预订情况，以便及时调整策略。

其次，当发生超额预订时，酒店需要灵活调整房间分配。这包括优先安排给已经到店的客人，确保他们的住宿体验不受影响。对于尚未到店的预订客人，酒店可以提供房间升级、安排至附近合作酒店住宿或者提供延迟入住等选项。此外，酒店还可以考虑在需求高峰期间，通过临时增加房间数量或者改变房间使用方式来满足需求，如将会议室等转换为临时客房。

及时沟通也是处理超额预订的关键。酒店应在第一时间与受影响的客人取得联系，解释情况并提供解决方案。通过诚恳的态度和有效的沟通，酒店可以赢得客人的理解和信任，从而降低因超额预订而引发的负面影响。

最后，酒店应提供适当的补偿措施以弥补客人的不便。这可以包括提供优惠券、免费餐食、免费接送服务或者房间升级等。通过提供具有吸引力的补偿方案，酒店不仅能够缓解客人的不满情绪，还能够增强客户忠诚度，为酒店带来长期利益。

综上所述，处理超额预订需要酒店具备前瞻性的规划、灵活应变能力、良好的沟通技巧以及诚恳的补偿态度。通过这些措施的综合运用，酒店可以在确保客户满意度的同时，有效应对超额预订带来的挑战。