幼儿教师应掌握的知识体系包括：幼儿发展方面，教师需要了解相关的法律法规和政策规定，掌握不同年龄段孩子的身心发展规律，制定促进其全面发展的策略。同时，针对每个孩子的个体差异，教师需采取相应的教育措施。此外，还需关注幼儿发展中可能出现的问题，并提出应对方案。对于有特殊需求的儿童，教师应具备相应的知识和技能来支持他们的成长。

在幼儿保育和教育方面，教师必须熟悉幼儿园教育的目标、任务、内容、要求以及基本原则。这包括了解不同学科的特点和知识，以及如何在幼儿园环境中实施这些学科的教学。教师还需掌握环境创设、日常活动安排、游戏和教育活动的设计方法，以及班级管理的技巧。熟悉幼儿园的安全应急预案，并掌握在紧急情况下保护幼儿安全的方法。了解观察、交谈、记录等方法以更好地了解幼儿，并运用教育心理学的基本原理来指导教育实践。

对于0到3岁的婴幼儿，教师需要掌握其保教方法，以便为这些孩子提供恰当的照顾和教育。同时，了解幼小衔接的知识，帮助孩子顺利过渡到小学生活。

总之，幼儿教师需要掌握广泛的知识和技能，以确保他们能够有效地支持和促进每个孩子的成长和发展。