上述活动采用的学前儿童健康教育方法是：

通过游戏和互动的方式进行健康教育，可以促进学前儿童对健康知识的理解和掌握。具体来说，可以采用以下几种方法：

1. 角色扮演游戏：通过扮演不同的角色，让孩子们了解不同角色的生活习惯和健康问题，从而引导他们养成健康的生活习惯。

2. 情境模拟：模拟生活中常见的健康情境，让孩子们在实际操作中掌握应对策略，增强他们的自我保护意识。

3. 讨论和交流：与孩子们一起讨论生活中的健康问题，鼓励他们分享自己的经验和想法，培养他们的自主思考和表达能力。

这些方法不仅有助于提高孩子们的学习兴趣，还可以让他们在实践中理解和掌握健康知识，提高他们的自我保护意识和能力。