各级工会要做好服务职工、选树大国工匠和最美职工、以及引导广大职工争当劳动模范这三项工作。

各级工会在服务职工方面，首要任务是保障职工的合法权益，为他们提供一个安全、公正、有尊严的工作环境。这包括但不限于合理的工资待遇、健全的社会保障、安全的工作环境等。例如，工会可以定期组织职业培训，提升职工的专业技能和综合素质，帮助他们更好地适应现代社会的需求。同时，工会还应该关注职工的心理健康，提供心理咨询服务，帮助他们排解工作压力。

在选树大国工匠和最美职工方面，工会可以通过举办技能大赛、评选活动等方式，发掘和表彰那些在工作中表现突出、技艺精湛的职工。这不仅可以激励广大职工向他们学习，还有助于提升社会对技能人才的认同感和尊重度。例如，工会可以联合媒体对大国工匠和最美职工的先进事迹进行广泛宣传，营造劳动光荣的社会氛围。

在引导广大职工争当劳动模范方面，工会可以通过开展各种形式的劳动教育活动，如劳模报告会、劳动实践等，让职工深刻认识到劳动的价值和意义。同时，工会还可以设立奖励机制，对那些在工作中做出杰出贡献的职工给予物质和精神上的双重奖励，以此激发广大职工的劳动热情和创造力。

综上所述，各级工会在服务职工、选树大国工匠和最美职工以及引导广大职工争当劳动模范这三项工作中发挥着不可替代的作用。通过这些工作，工会不仅能够提升职工的获得感、幸福感和安全感，还能为社会的和谐稳定和持续发展做出积极贡献。