油锅起火三种灭火方法是：窒息法、冷却法、化学抑制法。

1、窒息法。迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，阻止空气流入燃烧区或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够氧气而熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，锅里的油不会被污染，也会避免人员受伤。

2、冷却法。关闭煤气、液化气阀门或熄灭柴草，或者往油锅边缘缓缓加倒大量食用油，使油温降低，达不到燃点而自动熄灭，也可将切好的蔬菜或其它生冷食物沿着锅边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，达到降低温度，快速灭火的目的。

3、化学抑制法。也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应过程中，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。

食品烹饪过程中的注意事项

无论是农村还是小区，目前绝大部分人的主流方法还是使用天然气进行烹饪，请先观察火焰是否为蓝色，如果是黄色，可能代表天然气燃烧不充分或燃气灶故障，建议找专业人士帮忙调节。

为了减少高温油的飞溅，食材尽量滤干水在再下锅，一个小常识是，在水比油少的情况下，水会在高温下迅速汽化，水蒸气剧烈喷出，带动热油向外飞溅，极易造成人员伤害，所以在锅中倒油之前请确保已经将锅中残留的水滴烧干，或准备抹布对锅内进行擦拭，确认无水后方可倒油。