1. 餐饮企业的市场定位首先取决于其等级规格和档次的高低。例如，白金五星级酒店的餐饮服务会针对高消费的商业客人和豪华团队，而一星级饭店则更倾向于服务一般国内住店客人和小型商务客人。豪华饭庄酒楼等独立餐饮企业通常会以政府机构和高档商业公司为主要的目标市场，反之，大排档和低档餐馆则以周边普通居民和流动客人为主要客源。因此，餐饮企业的等级规格是市场定位的首要依据，而这又是由投资人的经济实力所决定的。

2. 目标市场的选择不是盲目的，它需要在市场调查、细分和竞争分析的基础上进行。首先要确定可选的市场范围、类型、地域、客源层次和结构，以形成主要目标市场。然后，分析目标市场的份额和潜力大小，包括市场规模、客源类型、消费水平和支付能力，以及与餐厅等级规格和接待能力的适应性。此外，还要考虑目标市场的地域范围内的政治、经济、文化、社会和人口等因素，以预测其发展潜力和未来趋势。

3. 随着地区经济建设和房地产业的发展，新兴地区或区域正在迅速形成消费市场。因此，餐饮企业应考虑这些地区的发展规划和市场前景作为市场定位的依据。了解这些地区的发展规模、速度、市场前景和交通规划等，选择合适的地点设点布局，以获得最佳效果。

4. 在餐饮企业等级规格确定的情况下，市场定位所需的实力主要体现在市场竞争和市场开发方面。这包括企业的地理位置、交通条件、装饰布置的个性特点和形象吸引力、产品风味和质量的适应程度，以及企业经营管理能力的强弱。这些因素共同决定了企业的市场竞争力和市场开发能力。