一年。学校食堂的食品安全记录和采购验收记录通常需要保存至少一年，满足食品安全管理的要求。记录包括食品采购、储存、加工、配送等环节的详细信息，及食品质量检测、卫生检查等记录。保存这些记录有助于监督和检查食品的质量和卫生状况，确保食品安全。