可以从“进、销、存”三个方面来进行管理：

1，“进”即进货，控制生鲜损耗，要控制好进货量，根据历史的销量以及季节的变化调整进货量。

2，“销”即销售，生鲜的保鲜时长短，因此要及时的将生鲜商品销售出去，对于一些快到到期的蔬菜水果及时进行各种促销活动。

3，“存”即库存，对于蔬菜水果进行精细化管理，另外对生鲜设备定期维护，检查，确保功能使用。